Қарақұмық шын мәнінде ревень мен қымыздыққа жататын «Fagopyrum» өсімдіктерінің (түйін) тұқымдасының тұқымы (жалған жарма ретінде де белгілі).Атауға қарамастан, қарақұмықтың бидаймен де байланысы жоқ.Бұл оның толығымен ГЛЮТЕНсіз екенін білдіреді... Демек, бұл целиак диетасы үшін өте қолайлы.
Қарақұмық жармасынан басқа (күріш сияқты жейтін қабығы аршылған тұқымдар) қарақұмық кеспесі мен макароннан бастап ұнға дейін (таза түрінде) қолданылады.Шынында да, қарақұмық ұны клейковинасыз ұнның әмбебап ингредиенті болып табылады, өйткені оның жоғары протеин мазмұны керемет құрылымды, сондай-ақ тамақтануды қамтамасыз етеді.Глютенсіз Alchemist-те ол әртүрлі наубайларда қолданылған... Күрішсіз әмбебап ұн қоспасы мен тұтас наннан құймақтарға, кондитерлік өнімдерге және шоколадты қытырлақ печеньелерге дейін.